FORMATION CRÊPIER SUR SITE
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Formation créée le 02/01/2022. Dernière mise à jour le 20/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation est réservée aux personnes ayant des bases dans la restauration. Elle va vous permette d'acquérir des bases, de faire et présenter des crêpes/galettes a vos clients.
Objectifs de la formation
- • Acquérir les techniques nécessaires au métier de crêpier (ière)
- • Etre capable de faire des crêpes/galettes et pour des clients.
- • Améliorer les connaissances culinaires.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personne en reconversion ayant travail dans le domaine de la restauration.
- Salarier dans le domaine de la restauration, saisonnier ou futur saisonnier.
- En recherche d'emploi.
Prérequis
- Savoir lire et écrire
- Connaissance en hygiène alimentaire.
Contenu de la formation
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Modules 1 (théorie)
- Rappel des règles d’hygiène en restauration
- Règles d'hygiène en crêperie
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Module 2 (théorie)
- Présentation du matériel de crêperie et des ingrédients nécessaires à la fabrication des pâtes.
- Application des règles d’hygiènes dans le domaine de la crêperie.
- Vocabulaire en crêperie
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Module 3 (Pratique)
- Préparation des pâtes.
- Mise en chauffe des billigs (billiques)
- Tour de main sur billigs : explication et démonstration du geste et mise en pratique par les stagiaires.
- Apprendre la simultanéité sur les deux plaques
- Entretien et culottage des billigs. Evaluation lors de la mise en pratique
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Module 4 : Préparation recette pour garniture
- Pomme caramélisées
- Ratatouille
- Fondue d’oignons, fondue de poireaux
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Module 5 : (Pratiques)
- Atelier Garnitures salées –sucrées (caramel au beurre salé, fondue de poireaux, fondue d’oignon, ratatouille...).
- Atelier différents pliages, mise en assiette et présentation.
- Dressage d'une assiette : les règles.
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Module 6 (pratiques)
- Réalisation d’une commande complète.
- Nettoyage et rangement
- Evaluation
Équipe pédagogique
l'équipe pédagogique est composé de Madame CHAMORAND Annabelle responsable de la structure et formateur
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants sur le lieux dédiée à la formation.
- Support écrit
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets, au moments de la pratique.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Etre capable de faire des crêpes et des galettes. Etre capable d'organiser son poste de travail. Avoir des bases sur le choix du matériel.
Modalité d'obtention
- Attestation d’assiduité.
Détails sur la certification
- Cette formation n'a pas de passerelles, ni d'équivalence. A l'issus de ce parcours les stagiaires sont capable de tourner des crêpes. Cette formation Ne peut être considérer comme un bloc de compétences
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Pour toutes personnes en situation d'handicap ou qui ont besoin d'un aménagement, nous contacter.