FORMATION CRÊPIER SUR SITE : LES BASES
Apprendre les bases pour faire les crêpes ou /et galettes
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Formation créée le 01/01/2022. Dernière mise à jour le 10/05/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Acquérir des bases pour devenir crêpier. Avec cette formation vous pouvez commencer à faire des crêpes/galettes pour vos clients.
Objectifs de la formation
- • Acquérir les techniques nécessaires au métier de crêpier (ière)
- • Etre capable de faire des crêpes/galettes et pour des clients.
- • Améliorer les connaissances culinaires.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Demandeur d'emploi
- Personne en reconversion ayant travaillé dans le domaine de la restauration
- Personne désireux de connaitre les techniques de bases de fabrication de crêpes et galettes
Prérequis
- Avoir des notions dans le domaine de la restauration.
- Avoir des connaissances en hygiène et sécurité alimentaire.
- Ne pas être en situation d'analphabétisme, ni d'illettrisme.
Contenu de la formation
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Modules 1
- Rappel des règles d’hygiène en restauration
- Règles d'hygiène appliquer à la réalisation de crêperie
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Module 2
- Présentation du matériel de crêperie et des ingrédients nécessaires à la fabrication des pâtes.
- Application des règles d’hygiènes dans le domaine de la crêperie.
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Module 3
- Préparation des pâtes.
- Mise en chauffe des billigs
- Tour de main sur billigs : explication et démonstration du geste et mise en pratique par les stagiaires.
- Apprendre la simultanéité sur les deux plaques
- Entretien et culottage des billigs.
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Module 4
- Atelier Garnitures salées - sucrées (caramel au beurre salé, fondue de poireaux, fondue d’oignon, ratatouille...).
- Atelier Snacking (roulés de galettes, samossas, coupelles, blinis..).
- Pendant les repas : Garnitures salées et sucrées, créations, présentations, pliages, mise en assiette.
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Module 5
- Nettoyage et rangement.
Équipe pédagogique
l'équipe pédagogique est composé de Madame CHAMORAND Annabelle responsable de la structure et formateur
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans le lieu dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets/ Pratiques
- Question en salle/ Sur site.
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Etre capable de faire les crêpes et Galettes, de préparer les garnitures et de plier des crêpes
Modalité d'obtention
- Réalisation de plat entier à la fin de la formation dans le temps impartie. Cette formation n'a pas de passerelles, ni d'équivalence. A l'issus de ce parcours les stagiaires sont capable de tourner des crêpes. Cette formation Ne peut être considérer comme un bloc de compétences
Détails sur la certification
- Remise d'attestation d'assuidité.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 6 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Pour toutes personnes en situation d'handicap ou qui ont besoin d'un aménagement, nous contacter.